Zeta Bar

1. Untamos la pierna de cordero con la manteca de cerdo, extendiéndola bien.

2. Marcamos la carne en una sartén y re􀆟ramos a una fuente de horno.

3. Doramos en la misma sartén 4 dientes de ajo, la mitad del romero y el tomillo. Cuando este

añadimos el vino, el vinagre, la sal y 200 ml de agua, cocinamos a fuego lento durante 10

minutos.

4. A con􀆟nuación, añadimos esta preparación a la carne junto al resto de ingredientes y lo

introducimos durante unas 6 horas a 100 º. Una vez transcurrido la mitad del 􀆟empo lo cubrimos

destapando durante la ul􀆟ma media hora.

5. Re􀆟ramos del horno y una vez templado desmechamos la carne.

Emplatado:

1 pan de Mollete de Jesús Machí

5 gr de mostaza de Dijon

20 gr de mayonesa

100 gr de la carne de cordero

20 gr de cebolla encur􀆟da

5 gr de pepinillo en vinagre