Tonyina

Elaboración para la paletilla:

Triturar todos los ingredientes excepto la paletilla.
Meter la paletilla de cordero en una bolsa de vacío y juntar con la mezcla anterior.Hacer el vacío al 100% y sellar. Cocinar en rooner u horno a vapor 20 horas a 75o.Cuando este listo abrir la bolsa, deshuesar y desmigar.
Mezclar y aliñar con los ingredientes de la marinada. Reservar.

Para la salsa:

Mezclar todos los ingredientes con varillas. Reservar

Para la guarnición:

Poner la cebolla cortada en juliana con la sal y la lima. Macerar por 4 horas.Cortar la zanahoria en juliana. Desojar el cilantro.

Montaje:

Abrir el pan y disponer en la base 2 cuharadas de la salsa, encima de la salsa poner elcordero aliñado previamente atemperado, seguidamente colocar la zanahoria, cebolla,cilantro y los cacahuetes garrapiñados. Cerrar y poner en la tostadora para terminar detostar el pan.