Restaurante Vaova

Precalentamos el horno a 160C y 40% humedad. 

Entramos el cordero durante 15 min y acto seguido añadiremos el vino blanco para después de otros 15 minutos añadir el caldo. Cocinamos durante otra hora (1,5h en total).

Sacamos del horno y dejamos enfriar. 

Una vez frío, deshilachamos la carne y la juntamos con todo el juego restante... apartamos. 

Cortamos cebolla morada en juliana, añadimos un poco de sal y cubrimos con el vinagre para conseguir una cebolla encurtida. 

Presentación del plato: 

- Calentamos la carne deshilachada.

- Marcamos el pan brioche a la plancha con un poco de mantequilla y rellenamos de carne.

- Coronamos con un poco de cebolla encurtida, una hoja de cilantro, una hoja de hierbabuena, unas gotas de salsa hoisin y mayonesa de cilantro.