Restaurante Miga

1- Preparar las piernas de cordero para asar, con aceite, sal gorda y pimienta. Las ponemos en la bandeja y añadimos el zumo de naranja, los ajos, soja, vino blanco y agua. Tapar con papel aluminio y asar durante 12h a 85º.

2- Sacar las piernas de cordero del horno y guardar el jugo que ha soltado.

3- En una sartén, nos dispondremos a pochar la cebolla, añadir sal para que suelte agua y poche correctamente. Añadir las cerezas sin pipo y las cocinamos durante 8 minutos.

4- Incorporar el pimentón, cocinar un par de minutos y seguidamente añadir el licor de gloria y dejar evaporar el alcohol durante 5 minutos.

5- Disponemos la salsa en un bowl, por otro lado, los brotes tiernos en otro.

6- Realizar la vinagreta, con aceite, vinagre y sal en un biberón agitando bien para que quede emulsionado.

7- Desmenuzar el cordero, y ponerlo en una bandeja, para terminar, dándole un golpe de horno de carbón durante 2 minutos.

8- Por último, abriremos el pan y lo pondremos a tostar 4 minutos.

9- Finalmente montaremos nuestro Paquito, poniendo el cordero en la base del pan, la salsa de cereza por encima y por último los brotes tiernos aliñados con la vinagreta.