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La Bechamel

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  • C/ Guzmán el Bueno, nº 4 Albacete
  • 647 11 15 79
  • https://labechamel.com/
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Paquito La Bechamel

Preparación

1. Pulled cordero:

- Salpimentar y marcar la carne en una olla con aceite.

- Añadir las especias, el caldo o vino. 

Tapar y cocinar a fuego bajo por 1.5-2 h.

- Deshilachar la carne y reservar con un poco del jugo.


2. Pepino encurtido exprés:

- Mezclar vinagre, azúcar y sal. Añadir pepino y reposar 15-20 min en frío.


3. Yogur especiado:

- Mezclar yogur con cúrcuma, limón, ajo y sal. Reposar en frío.


4. Montaje:
- Tostar ligeramente los molletes.

- Colocar el cordero, añadir queso y fundir ligeramente.

- Añadir pepino encurtido, hierbas frescas y el yogur especiado.

- Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes

Para el cordero:

- 400 g de cordero manchego (aguja o pierna deshuesada)

- 1 cdita comino molido-

 1/2 cdita pimentón dulce

- 1/4 cdita canela

- Sal, pimienta y aceite de oliva

- 100 ml de caldo o vino blanco seco


Para el yogur especiado:

- 100 g de yogur de oveja natural

- 1/2 cdita de cúrcuma en polvo

- Zumo de 1/2 limón

- 1/2 diente de ajo rallado

- Sal al gusto


Para el pepino encurtido rápido:

- 1 pepino pequeño, en tiras finas

- 2 cdas de vinagre de arroz o manzana

- 1 cdita de azúcar

- 1/2 cdita de sal


Extras:

- Mezcla de hierbas frescas: albahaca, cilantro y hierbabuena-

 - Queso fundente: manchego semicurado, gouda o mozzarella-

-  2 molletes andaluces o pan rústico- Aceite de oliva virgen extra