El Paquito Negro
El Paquito Negro
Preparación
Preparación
ELABORACIÓN DEL CORDERO
Cortamos los corderos en cuartos y metemos al horno durante 12 horas a 75° con laurel, ajos, vino blanco, romero, salvia, pimienta, sal, canela;, una vez cocinado, deshuesamos y metemos en moldes. Por otra parte, cogemos los huesos que hemos deshuesado los sofreímos con cebolla, tomate, ajo y laurel, y cuando esté el sofrito, añadimos vino blanco. Una vez que reduzca añadimos agua y dejamos cocer durante tres horas a fuego lento.
SALSA YOGUR
Picamos alcaparras, ajo, eneldo y anchoas. Le añadimos yogur griego y trituramos todo con la Thermomix.
CHUTNEY DE MANGO Y MANZANA
Sofreímos, te cebolla morada, con la manzana y el mango una vez sofrita y añadimos azúcar moreno, vinagre de arroz, Mirin, saque y surtido de especias una vez hecho el estofado, lo trituramos todo en la termomix.
MONTAJE DEL BOCADILLO
Marcamos en una sartén, el pan de carbón activo.
Por otro lado, metemos la plancha de cordero al horno con el jugo que hemos hecho con los huesos. Lo ponemos encima una rebanada del pan lo echamos un poquito chutney salsa de yogur y tapamos con la otra rebanada y decoramos con una mini ensalada de brotes verdes, piparras encurtidas, menta, pepino y cebolleta y por último añadimos más chutney y salsa de yogur.