Paquito AL-ÁNDALUS
Paquito AL-ÁNDALUS
Preparación
Preparación
CordeCro cocinado en jugo de cocido bereber y vainilla, crema de boniato a la brasa con curry y trufa, mantequilla montada de 3D y ras el hanout y pepinos con harissa.
Acompañado de té dulce de hierbabuena y albahaca y un hummus con aceite picante de canela, anís y miel de ras el hanout.
PARA EL BONIATO ASADO
Hacer un corte en el boniato.
Envolver el boniato junto con la mantequilla.
Asar en el horno a 190º durante 30 min.
Una vez asados, dar un toque de brasa en el kamado, pelar, y en caliente, triturar con un tenedor.
PARA EL PEPINO ENCURTIDO
Mezclar el tpt con las hierbas y la harissa. Osmotizar los pepinos junto al tpt y dejar reposar durante 3 días.
MANTEQUILLA de 3D y RAS EL HANUT
Con la mantequilla a temperatura ambiente, introducir los ingredientes y, con la ayuda de unas varillas, montar el conjunto.
Ingredientes
Ingredientes
PARA EL BONIATO ASADO
- 1u boniato
- 35g mantequilla
- 20g tartufata
- 4 gr de sal
- 1 gr de pimienta
- 2 gr de curry
PARA EL PEPINO ENCURTIDO
- 300g tpt de vinagre
- 4g hierbabuena
- 1g cilantro
- 2 pepinos sin piel ni corazón
- 15g harissa
MANTEQUILLA de 3D y RAS EL HANUT
- 100g mantequilla noisette
- 46g 3d
- 4g ras el hanut
- 1g comino
- 1g curry
- 3g sal