Paquito de cordero con crema ácida de Gremolada
Paquito de cordero con crema ácida de Gremolada
Preparación
Preparación
Salpimentar el cuello y dejar a marinar 24 horas con todos los elementos vegetales
Una vez marinado cocinar a 150 grados en el horno de piedra ahumándolo con hojas de olivos
secas/mojadas.
Salsa GREMOLADA
Deshuesar el cuello y separar las verduras del caldo.
Ligar el caldo con agua y máizena ańadir las verduras previamente triturada y hacer una vellute
para ligar la masa de Carne desuesada.
Cebolla acebichada
Juntar el zumo de lima, la cebolla y la menta y dejar macerar una 10 minutos
Ingredientes
Ingredientes
- Cuellos corderos 1,5kg
- Vino tinto 1 litros
- Cebolla 0,2 kg
- Zanahoria 0,2 kg
- Apio 0,1 kg
- Pimienta grano 0,5gr
- Chile 0,5gr
- Laurel 1 hojas
- Ajo 2 dientes
- Semilla de hinojo 0,20 gr
Salsa GREMOLADA:
- Ajo 1 diente
- Zumo Limón 1 limón
- Piel de limón 1 limón
- Perejil 1 manojo
Cebolla acebichada:
- Zumo de lima 2 limas
- Cebolla roja 1 und pequeńa
- Menta 10 hojas