Charnela

Ponemos la pierna de cordero en salmuera. La cortamos en pedazos y la metemos al horno a 100º durante 12 horas con romero y agua para que se haga a baja temperatura en sus jugos junto al tuétano de los huesos.

Hacemos una ensalada fría de cebolla morada, lima, menta, ají limo e hinojo y una salsa brava casera con salsa siracha, tomate y ají. Laminamos el boniato cocido y le damos un toque de plancha para que le aporte un toque dulce.

Pasamos el lingote de carne por la plancha para que coja temperatura y se dore. Montamos todo en el brioche junto a la ensalada, el boniato y la salsa.