Barra Alta

Una vez tengamos el sofrito hecho enfriamos y mezclamos con unos 400gr carne de cordero picada, huevo líquido, pan mojado en leche, cilantro fresco picado, menta fresca picada y perejil fresco picado. Dejamos reposar y nos disponemos hacer pelotas de unos 50gr, las aplastamos un poquito y las pasamos por harina antes de freírlas dándole un poquito de color y las reservamos.

Para el jugo huesos de cordero tostados, vino tinto, cebolla tostada, puerro tostado, ajo y tomates tostados. Le añadiremos agua y lo dejaremos unas 16 horas al chup chup. Colaremos, desengrasaremos y reservaremos.

Con el jugo de cordero, unas senderuelas salteadas con mantequilla, una picada de frutos secos, chocolate, sal, pimienta nos disponemos hacer una salsa para donde terminaremos de cocer las hamburguesillas.

Para el montaje necesitamos un pan tipo burger pequeñito, una mayonesa, con ajo y cebolla pochada. La hamburguesita con su jugo, queso de oveja rallado, hojas frescas, cebollino, menta y perejil.