Barminton

• Preparación del cordero

- Envasar cordero, previamente especiado, cocinar a 80º durante 12 horas.

- Desmechar dicha carne y agregar una demi-glaceé del mismo cordero para hacer más jugoso.

•  Elaboración del Babaganoush

- Asar berenjenas, pelarlas y pocharlas posteriormente con cebolla y ajo.

- Cuando lo tengamos totalmente reducido, agregamos tomate seco, ajo crudo, yogur griego, zumo y piel de limón, tahini, albahaca, tomate semiseco y AOVE.

• Elaboración de la mayonesa del Ras el Hanout

- Elaboramos una lactonesa a partir de leche y ac de girasol y la ponemos a punto de sal, vinagre y ras el hanout.