Paquito Barbarrosa
Paquito Barbarrosa
Preparación
Preparación
- Lingote de cordero: Hemos decidido utilizar pierna de cordero que envasamos al vacío con aceite de ajo, sal, pimienta, laurel y ajo y cocinamos a 65 grados durante 12 horas. Una vez hecha la cocción deshuesamos y metemos en un molde hasta fraguar con la forma de nuestro pan brioche. Por último pasaremos por harina, huevo y panko y freiremos.
- Mayo cordero: Con los jugos de la cocción al vacío del cordero la mezclamos con mahonesa para hacer nuestra primera salsa.
- Mayo tomillo: Con un manojo de tomillo lo quemaremos e introduciremos dentro de aceite de girasol , el cual utilizaremos para montar una mahonesa de tomillo ahumado.
- Montaje: Con el cordero ya frito lo introducimos entre las rebanadas de pan brioche y lo tostaremos con mantequilla hasta dorar y conseguir crujiente. Lo cortamos a la mitad y lo montamos hacia arriba, terminamos con ambas mahonesas y recula frita.