Bar Marvi

Ponemos la carne en salmuera con las especies 24 horas.

Después se cocina a baja temperatura 24 horas 83 grados y se realiza una terrina que al enfriar de compacta por el colágeno del cordero. Con la coliflor y los ajetes se hace un trinchat ( todo sofrito).

Se tuestan los huesos en el horno con verduras y luego se cubre de vino y agua en una olla y se pone a fuego lento. Se tiene un par de horas luego se cuela y se deja reducir. Hacemos un ajoaceite tradicional con los ajos pochados para que esté más suave y no se coma el sabor del cordero.

Presentación:

Se unta el pan con ajoaceite, se marcha en la plancha a fuego vivo unas láminas del cordero para que deje muy crujiente y tostadito por fuera, ponemos encima el trinchat de col , mojamos con la reducción de los jugos y añadimos algún encurtido (cebolla Y piparra)