Taberna El Templat

-En primer lugar troceamos el cordero a grosso modo y lo marcamos en una olla (preferiblemente express), añadimos una zanahoria, una cebolla, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Removemos un poco y tapamos, dejaremos hervir 35” a fuego suave. Dejamos enfriar y reservamos.

-A continuación prepararemos nuestro chimichurri. Picamos finamente un puñado de hierbabuena fresca, de perejil y de orégano fresco, dos o tres dientes de ajo, un chile rojo fresco y medio manojo de cebollino. Lo ponemos todo en un bol y añadimos el zumo y ralladura de dos limas y un limón,  media taza de aceite, media de vinagre, salamos y reservamos para el montaje final.

Montaje:

Calentamos una sartén o plancha a fuego fuerte.

 Mientras tanto abrimos el pan, introducimos dos finas lonchas de queso servilleta y un buen chorro de chimichurri. 

Una vez caliente la plancha marcamos nuestro cordero (previamente guisado) hasta que chisporrotee. 

Cuando el cordero esté listo lo añadiremos a nuestro pan, cerramos el invento y plancheamos con aceite de oliva hasta que quede dorado y crujiente.