Bành Mí 

Asar la berenjena a la llama, si no podemos a la llama la asaremos al horno. Las asamos hasta que estén completamente blandas, las dejamos enfriar y les quitamos la piel la cortamos trozos pequeños. Reservamos.

Sofreír la cebolla en una olla a fuego fuerte durante unos 5 minutos, añadir la pasta de ajo y jengibre y rehogar unos 3 minutos, añadir el tomate y cocinar bajando el fuego un poco unos 5 minutos más, añadir las especias secas y cocinar con cuidado de que no se quemen, añadir la berenjena y sal.

Cocinar a fuego lento hasta que se evapore toda el agua y empiece a agarrarse un pelín en la olla, añadir la menta picada y corregimos de sal y especias

Tostamos las semillas de cilantro y comino junto con el laurel en una sartén sin nada más, con cuidado de que no se quemen, pero asegurándonos que quedan tostadas. Una vez frías, las trituramos con el molinillo, no hace falta que sea un polvo fino.

Pelamos y quitamos las semillas del tomate y lo picamos en brunoise Picamos la cebolla en brunoise. Ponemos todos los ingredientes en un bol, y con las manos mezclamos muy bien asegurándonos de que todo está bien integrado. Formamos los kebabs alrededor de un pincho y las cocinamos a la plancha o sobre una barbacoa.

Servimos el kebap dentro de un pan vietnamita (banh mi) con baingan bharta, yogur, berenjena encurtida, melaza de dátiles, hierbabuena y eneldo.