Avi Leña

1. Asamos los cuellos y la pierna deshuesada 12 horas 70grados

2. Enfriamos, deshuesamos los cuellos y picamos toda la carne.

3 con los huesos hacemos un caldo concentrado

4. Doramos la carne de cordero picada en una sartén y añadimos kimchi, mostaza, soja y caldo de cordero hasta que reduzca y quede ligado.

5. Tostamos un mollete de pan blanco y cortamos 2 lonchas finas de queso fresco.

6. Montamos a paquito en el mollete tostado con la carne de cordero picada y ligada y las 2 lonchas de queso fresco.