Asador Fuentelabrada

Cogemos un carret de cordero lechal (costillar) y lo asamos en horno a baja temperatura durante 2 horas y media a 3 horas. Una vez asado (a medias) reservamos.

Por otro lado,  hacemos el chilindrón, para ello vamos a necesitar: Pimiento rojo, pimiento verde, pulpa de pimiento choricero, cebolla y ajo. Añadimos tomate natural y dejamos reducir añadimos vino blanco a poder ser de navarra. Y espesamos al gusto, después pasaremos por un chino para que nos quede una salsa uniforme y suave.

Una vez tengamos estas dos cosas, volvemos a meter el costillar a terminar, pero cubierto de chilindrón 10 minutos por cada lado. Una vez finalizado cogeremos y desmigamos el costillar. Horneamos el pan cristal hasta que esté lo suficientemente tostado y rellenamos de carne y su chilindrón. Acompañado de unas chips caseras de pimiento de piquillo.

Servir y disfrutar