Paquito LA JUANA
Paquito LA JUANA
Preparación
Preparación
- Preparar la salsa mezclando la mayonesa con el ajo confitado, la infusión de azafrán, el zumo de limón, la miel y la mezcla de especias Ras el Hanout. Emulsionar bien.
- En sartén, calentar el aceite y añadir el cordero desmigado. Incorporar sal, pimienta y la mezcla de especias. Saltear hasta integrar y reservar caliente.
- Cortar y abrir el pan rústico tipo focaccia mini.
- Aplicar una capa fina de la salsa de azafrán en la base del pan.
- Colocar una porción de hojas verdes o brotes.
- Añadir el cordero caliente sobre el verde.
- Cubrir con una cucharada adicional de salsa.
- Finalizar con fragmentos de crujiente de almendra.
- Servir templado, con opción de acompañar con bebida en formato promocional.
Ingredientes
Ingredientes
- Pan rústico tipo focaccia mini – 1 ud
- Cordero desmigado cocido a baja temperatura – 40 g
- Aceite de oliva virgen extra – 10 ml
- Mezcla de especias Ras el Hanout (elaboración propia) – 10 g
- Sal marina – 1 g
- Pimienta negra molida – 0,5 g
- Mayonesa casera – 100 ml
- Infusión de azafrán – 30 ml
- Ajo confitado – 1 ud
- Zumo de limón natural – 10 ml
- Miel de flores (opcional) – 5 g
- Crujiente de almendra salada – 5 g
- Brotes o verdes frescos (rúcula, lollo, canónigos) – 5 g