El Paquito del Montgó
El Paquito del Montgó
Preparación
Preparación
1. En un bocadillo de pan de pueblo abierto por la mitad poner una base de puré
robuchon de boniato, un pelín de anís estrellado (rallado)
3. Encima de este el cordero desmigado. Bañar la carne con el agua de anchoa. Un cucharada a lo largo del cordero de miel de pino 5 dados de 0,2 cm x 0,2 cm de piel de naranja confitada repartida para dar sabor. Por encima ponemos el Ditet cortado en rodajas
7. Colocar 4 chips de boniato
8. Untar la parte interior de la cortada superior con bearnesa
Ingredientes
Ingredientes
Pure robuchon de Boniato:
- 500 gr Boniatos asadas
- 200 gr Mantequilla
- 100 gr Leche Caliente
- 1 gr Sal
- 1 gr Pimienta negra
Cordero a baja temperatura:
- 3.000 gr Pierna de cordero
- 50 gr Mantequilla
- 2 gr salvia
- 10 gr Tomillo fresco 6 ramitas
- 10 gr romero
- 4 ramitas
- 10 gr Ajo morado
- 20 gr Sal