El Paquito Alcampo Bistró
El Paquito Alcampo Bistró
Preparación
Preparación
- Infusionar el limón en rodajas en 2 litros de agua 12 horas antes.
-Añadir sal al cordero e hidratar con agua de limón.
-Precalentar horno 180º. Hornear 45 minutos por un lado y 30-45 minutos por otro hidratando con agua de limón cada 15 minutos.
-Colar el jugo y reducir a la mitad a fuego bajo.
-Deshilachar el cordero, añadir al jugo reducido y cocer 5 minutos. Aliñar con sal, AOVE, pimienta negra, pimentón dulce, comino y ajo. Envolver y enfriar. Reservar.
-Aderezar el yogur con menta fresca picada muy fina, sal y las especias. Reservar.
-Cortar el pepino pelado y sin pepitas en brunoise muy fina. Reservar.
-Montar el sándwich con el pulled de cordero, yogur y pepino.
-Terminar en la sandwichera QLive durante 3 minutos.
-Presentar dividido en porciones selladas.
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ud pierna de cordero
- 1 ud limón
- 100 g yogur griego
- Sal, comino, pimentón dulce, ajo en polvo tostado y pimienta negra
- AOVE picual Auchan
- Menta
- 1/2 ud pepino
- Pan de molde blanco sin bordes Auchan