El Paquito de Fijo
El Paquito de Fijo
Preparación
Preparación
- Deshuesar la pierna de cordero, condimentar con todas las especies antes descritas y añadir vino blanco.
- Dejar reposar al menos unas 8 horas en una olla.
- Retirar la carne y enrollar con el pabilo.
- A continuación, cocinar a fuego lento la carne junto con la cebolla, zanahoria , ajos y laurel todo bien cubierto de agua a baja temperatura hasta conseguir el punto de cocción idóneo.
- Retirar del fuego y dejar de enfriar para después quitar el pabilo a la carne.
- Cortar en rodajas muy finas y preparar para presentar bien emplatado dentro de dos rodajas de pan brioche con sus verduritas y pequeños dados de yuca frita.
Ingredientes
Ingredientes
- Pierna de cordero
- Sal
- Tomillo
- Romero
- Vino blanco
- Achiote
- Rúcula
- Mayonesa
- Mostaza de Dijón
- Pabilo (para enrollar)
- Cebolla dulce
- Ajos
- Zanahoria
- Laurel
- Pan