De Paula

Deshuesar el cuelo de cordero, picar la carne, salpimentar, añadir la menta picada, mezclar todo, hacer bolitas de 170 g y dar forma de hamburguesas (reservar en la nevera mínimo 2 horas).

Cortar los champiñones en 6 trozos, salpimentar, saltear a fuego fuerte con aceite de oliva.

Cocinar la carne 3 minutos, dar la vuelta en la carne, añadir 1 cuchara sopera de queso crema y cocinar 3 minutos mas (si posible cubierto con un bol).

Calentar los champiñones.

Tostar el pan de todos los lados en fuego alto.

Para la confitura de vino: 

Reservar 40ml de vino, disolver la pectina y el azúcar en el vino reservado, reducir el vino sobrante hasta llegar a110g, añadir todo lo demás. Dar un hervor y dejar enfriar.

Para la salsa de queso curado:

Cortar queso en cubos pequeños, añadir todo lo demás. Cocinar en baño maría hasta que el queso se disuelva. Triturartodo y dejar enfriar.