Mollejas de cordero asiático en pan brioche
Mollejas de cordero asiático en pan brioche
Preparación
Preparación
- Marinamos las mollejas en leche y especias durante 3-4 horas.
- Blanqueamos las verduras cortadas a juliana
- Freímos las mollejas a fuego vivo hasta conseguir un exterior crujiente
- En otra sartén freímos las verduras con las especias
- Montamos todo en un brioche esponjoso y suave
Ingredientes
Ingredientes
- Pan brioche (1u.)
- Mollejas de cordero (60g)
- Leche (4dl)
- Mantequilla ahumada (20g)
- Salsa ponzu (10cc)
- Yuzu (10cc)
- Cilantro (3g)
- Cebolla (10g)
- Zanahoria (10g)
- Calabacín (10g)
- Shitake (10g)
- Mayo de lima (2g)
- Tomate liofilizado (1 pizca)
- Fish sauce (1 pizca)